|
|
Gegrilde Hoevekip
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- kip
- zout, koriander, zwarte peper, nootmuskaat
- laurier
- fles ?Malheur?
- olie en boter
- bloem
- kleine uitjes
- suiker
- kampernoelies
- spekreepjes
- aardappel
Voorbereiding:
- de kip rauw versnijden, kruiden met zout, koriander, zwarte peper
- laurier onder het vel plaatsen
- begieten met een fles bier ?Malheur?
- enkele uren marineren
Bereidingswijze:
- uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek
- bakken in olie en boter, bestrooien met een beetje bloem
- laten kleuren in de oven
- bevochtigen met de marinade, tot kookpunt brengen en 10? garen in de oven op 200?
- de borsten uitnemen en warm houden op 80?, onder geboterde folie
- de bouten verder garen in de oven 20?, uitnemen en samen met de borsten warm houden
- de saus zeven, op smaak brengen
- kleine ajuintjes glaceren met een beetje boter, snuifje suiker, zout en nootmuskaat
- kampernoelies bakken, kruiden peper en zout
- spekreepjes blancheren zonder zout; verfrissen, uitlekken en drogen; bakken
- ajuintjes, spek en kampernoelies mengen met de saus
- de kip toevoegen, afwerken met een klontje boter
|
|
|